Чем дрожжи Кодзи отличаются от обычных

отличия дрожжей КодзиНаверное каждому любителю домашних напитков в конце концов хочется как-то продвинуться в своём увлечении. Казалось бы есть всё что нужно. Вы достали домашний самогонный аппарат, знаете, как сделать брагу и делаете напитки. Однако заходя в магазин, глаз цепляется за специализированные дрожжи. Они бывают разные: спиртовые, винные, пивные.

Одни лучше работают с фруктами, другие с сахаром. Но существуют Кодзи: очень специфичные, ни на что не похожие, для сбраживания риса и других зерновых культур. В данной статье расскажем в чем преимущества специализированных бактерий, и конкретно про японскую марку.

В чем смысл специальных бактерий

Конечно, каждый может использовать для сбраживания органики обычные кондитерские бактерии. Но давайте будем откровенны – это прошлый век. Да, это всё ещё возможно, но зачем? Для получения новых оттенков вкуса многие сейчас используют различное сырьё. И не важно, используете ли вы профессиональный самогонный аппарат или бытовой автоклав.

По факту для сбраживания специфичных продуктов нужны не только сами бактерии, но и ферменты, помогающие в их работе. Так вот, в специальных спиртовых упаковках содержится целый комплекс добавок, помогающих бактериям. Важно учитывать и то, что для работы с неподходящим сырьём такая закваска может быть не столь эффективна.

Плюсы японцев

Дело в том, что эти конкретные бактерии изначально предназначены для создания рисовой водки, известной как саке. Из названия понятно, что её делают из риса. Но любой, кто пытался сбраживать твердые сорта зерновых скажет, что это крайне трудное дело. Простые бактерии без добавок их вообще не берут. Дрожжи Кодзи как раз специально разработаны для подобного вида культур. В их состав входят сами бактерии, специальные ферменты и грибной экстракт.

Этот состав позволяет перерабатывать любые твёрдые зерновые, но особенно хорошо они заточены под рис. Есть у них и минусы, если использовать их на неподходящем сырье. Это длительность работы, запах и цена. Однако для работы в своём специфическом сегменте лучше не найти.

чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью